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填空题
肉的颜色取决于肌红蛋白的（）、氧化状态、与血红素键合的配基种类、球蛋白蛋白质的状态。
【参考答案】
化学性质
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超临界CO
2
萃取法在食品加工中应用越来越广泛，CO
2
的临界温度为（），临界压力为（）。
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