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乳制品工艺学
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判断题
21世纪的食品是营养、天然的食品，而乳制品正符合食品发展的这一潮流，是我国食品行业优先发展的食品。
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判断题
乳是哺乳动物乳腺的分泌物，它是营养丰富、易于吸收的完全食品。
单项选择题
牛乳营养价值和质量的好坏主要取决于（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.干物质
D.维生素
多项选择题
乳中结合水的特性是（）
A.不能溶解其它物质
B.在通常水结冰的温度下不冻结
C.按照一定的数量和比例与蛋白质结合
D.可以自由流动
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