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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

单项选择题

食品中的各种化学反应速率达到最大时的水分活度为（）。

A.＜0.7
B.＞0.9
C.0.7-0.9
D.＜0.4

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对低水分活度最敏感的微生物是（）。

A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.毛霉
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能被细菌、酶和化学反应所触及的水分是（）。

A.全部水分
B.自由水
C.束缚水
D.结合水
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食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。

A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
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