每餐大锅菜、会餐保障的各种饭菜，单品超过（）份的小吃，需要留样。

A.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻
B.自然解冻时应合理防护，避免受到污染
C.解冻后的食品原料未用完的部分应放回冷冻存放
D.冬天使用温水加速解冻

A.操作间要配备脚踏式餐厨废弃物容器
B.废弃物容器内盛装物品不得超过2/3
C.择菜时地面要保持相对干净
D.择菜时将垃圾丢入毛菜筐

A.24
B.36
C.48
D.72