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多项选择题
对少数黏性较差的植物性蓉泥，在制作菜肴时，往往还要添加适量的（），以增加其黏性而便于成形。
A.鸡蛋
B.淀粉
C.动物性蓉泥
D.碱
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多项选择题
制蓉泥的植物性原料一般以（）等淀粉含量高或植物蛋白质含量较高的原料为主。
A.山药
B.蚕豆
C.南瓜
D.豆腐
多项选择题
可以当食物又可以当药物的烹饪原料有（）
A.八角茴香
B.马齿苋
C.生姜
D.玉竹
多项选择题
大锅菜烹调技法有（）
A.炒
B.烧
C.煎
D.炸
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