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填空题
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序组成的。
【参考答案】
和面；和面；成形；焙烤；
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面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。
填空题
面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于面包、馒头等发酵面食的生产一般要求采用（）、（）作为加工用水。
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