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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

粒是小于丁的正方体，成型方法于丁相同，豌豆粒约为（）的正方体，适合菜肴如五彩雀炖。

A.0.2厘米
B.0.3厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米

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单项选择题
骰子丁加工方法先将原料切成大片，再加工成相应粗细的条，（）改刀切成丁。

A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滚刀
单项选择题
前批后砍刀的重量一般为（）克。

A.300—500
B.300—600
C.750—1000
D.750—1200
单项选择题
不适用于加工滚刀块的原料有（）。

A.西红柿
B.土豆
C.莴笋
D.茭白
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