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大曲制造的工序包括哪些？
【参考答案】
润麦、小麦磨碎、加水拌料、压制曲坯、安曲、培菌发酵、翻曲、转化发酵、入库储藏、曲块粉碎。
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大曲原料小麦的感官标准为（）
A.干燥
B.颗粒饱满无虫蛀
C.无霉烂
D.无泥沙
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