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单项选择题
下列哪个选项不属于过油的作用（）
A.可以改变烹饪原料的质地
B.可以改变烹饪原料的色泽
C.可以缩短正式烹调的时间
D.可以去除腥臊腻味
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单项选择题
清炸仔鸡的调味阶段为（）
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
单项选择题
杭州名菜“西湖醋鱼”的调味方法为（）
A.腌渍
B.分散
C.裹浇
D.热渗
单项选择题
下列属于物理感觉方法的是（）
A.鲜
B.香
C.色
D.甜
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