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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。

A.方法
B.加热
C.调味
D.上浆

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单项选择题
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A.味精
B.鸡精
C.食盐
D.鸡汁
单项选择题
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。

A.味精
B.酱油
C.食盐
D.白糖
单项选择题
砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。

A.平放在
B.倒放在
C.斜放在
D.立放在
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