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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。

A．土豆粉
B．菜澄粉
C．甘薯粉
D．马蹄粉

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单项选择题
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。

A．脂肪酸
B．维生素
C．蛋白质
D．矿物质
单项选择题
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
单项选择题
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A．麦麸淀粉
B．可溶性糖
C．麦胶淀粉
D．多淀粉酶
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