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单项选择题

香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。

A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉

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香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。

A.苯并芘
B.亚硝酸盐
C.硝酸盐
D.黄曲霉毒素
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香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。

A.阴暗潮湿
B.通风良好
C.灰尘多
D.有异味
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香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。

A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉胶
D.以上都是
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