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单项选择题
主要适用于叶类蔬菜快速冷却，冷却时间只需10～20min的冷却方法是（）
A.空气冷却法
B.水冷却法
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
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单项选择题
可用于部分果蔬、家禽、水产品的冷却方法是（）
A.空气冷却法
B.水冷却法
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
单项选择题
冷冻时间超过（）的食品尽量不要食用。
A.两个小时
B.两个月
C.两周
D.两天
单项选择题
箭鱼的鱼肉在冻藏过程中会发生（）变。
A.绿
B.红
C.黑
D.褐
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