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单项选择题
生炒是把加工成薄片或丝、条、丁状的原料直接用旺火热油（）
A.炸制
B.翻炒
C.制作
D.加工
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单项选择题
大锅一次炒大量蔬菜时，为菜肴保持脆嫩而不失水，又成熟一致，要注意掌握大火、热锅、（）等3个方面。
A.凉油
B.热油
C.原料
D.调料
单项选择题
大锅烹调时，要掌握好原料的（）时机。
A.投放
B.加工
C.出锅
D.放置
单项选择题
用适当的湿淀粉进行勾芡，既可保证菜肴的（），又可提高菜肴营养素的利用。
A.口味
B.口感
C.形状
D.颜色
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