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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

生碱水用1000g温水加食碱（）。

A.10g
B.15g
C.20g
D.25g

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单项选择题
海参用热水涨发时，水温加热到98℃之后离火焖（）。

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B.5~7小时
C.8~10小时
D.10~12小时
单项选择题
500g香菇用冷水发可涨发为（）左右。

A.1000g
B.1200g
C.1500g
D.1700g
单项选择题
初加工时鸡、鸭用热水烫泡的温度为（）。

A.65°~70°
B.70°~75°
C.75°~80°
D.80°~85°
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