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问答题

简答题

多糖对食品的物性有哪些影响?

【参考答案】

多糖是相对分子量较大的大分子,不会显著降低水的冰点,是一种冷冻稳定剂。当大多数多糖处于冷冻浓缩状态中时,水分子运动受到极......

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