问答题
简答题
多糖对食品的玻璃化温度有什么影响？
【参考答案】
碳水化合物对无定形的干燥食品的Tg影响很大，常见的可溶性小分子糖如果糖、葡萄糖的Tg很低，因此，在高糖食品中，它们显著地......
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