腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）A.脱水作用B.pH上

单项选择题

A.脱水作用
B.影响酶的活性
C.毒性作用
D.缺氧的影响
E.上色作用

单项选择题

A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用

单项选择题

A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用

腌腊肉制品在制作过程中腌制的作用包括提高保水性，其作用机理不包括（）