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单项选择题

玉米面坯操作中粘手的原因是（）。

A.和面时水多
B.面没烫熟
C.和面时油少
D.沸水和面

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单项选择题
玉米面饼的熟制方法是（）。

A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
单项选择题
严格控制水温，水温必须低于（）才能保证冷水面团的特性。

A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
单项选择题
选用原物料时，要掌握调辅料的（）。

A.性质
B.使用方法
C.要求
D.性质和使用方法
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