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单项选择题
选用原物料时，要掌握调辅料的（）。
A.性质
B.使用方法
C.要求
D.性质和使用方法
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单项选择题
选用叠制的操作方法时，要求（）。
A.边擀边叠
B.面要软
C.边抻边叠
D.边叠边抹油
单项选择题
形体较小的包馅面点中，（）的操作方法效率高。
A.摊
B.擀
C.叠
D.按
单项选择题
小米粥是以（）作为主要食材熬制的粥点。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
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