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单项选择题
厨师孙师傅要制作菜肴“拔丝金枣”，选择的绝佳原料是（）
A.冬瓜
B.山药
C.桂圆
D.平菇
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单项选择题
不同部位的牛肉适合制作不同的菜肴，制作“酱牛肉”时应选用的牛肉部位是（）
A.米龙
B.里脊
C.仔盖
D.后腱子
单项选择题
制作面点“酥松饼”时应选用发气性好、吸水最大的面粉，这种面粉是（）
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.强筋粉
单项选择题
下列原料杂烹调中可用于增鲜、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海参
D.干肉皮
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