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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

虽然无机盐的化学性质十分稳定，但如果烹调加工方法不当，如（）等，也会造成无机盐的大量流失。

A.水对原料作用持续的时间过长
B.水浸时水量过大
C.水流速度过快
D.水的温度高

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单项选择题
根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即（）。

A.必须脂肪酸和非必须脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
单项选择题
蛋白质变性后有利于被人体消化吸收。下列选项不属于蛋白质变性的直接途径的是（）。

A.加热
B.紫外线照射
C.风干
D.有机溶剂作用
单项选择题
燕窝分为洞燕、厝燕和（）三大类。

A.白燕
B.毛燕
C.加工燕
D.红燕
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