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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即（）。

A.必须脂肪酸和非必须脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

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单项选择题

蛋白质变性后有利于被人体消化吸收。下列选项不属于蛋白质变性的直接途径的是（）。

A.加热
B.紫外线照射
C.风干
D.有机溶剂作用

单项选择题

燕窝分为洞燕、厝燕和（）三大类。

A.白燕
B.毛燕
C.加工燕
D.红燕

单项选择题

下列关于鱼肚的说法正确的是（）。

A.花肚又称鱼白
B.花肚是海鳗鳔的干制品
C.鳝肚又称广肚
D.鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色红

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