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单项选择题

用0.2％碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍（）可使其体积体积膨胀，松嫩，且色泽转淡。

A.10min
B.30min
C.1h
D.1.5h

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单项选择题
猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有（）的口感。

A.软烂
B.酥脆
C.滑嫩
D.爽脆
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追德是通过利益来（）之间的关系的。

A.调节和协调
B.强制性规范
C.确定和划分
D.考察和检验
单项选择题
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限（）割下，适用于红烧。

A.直切法
B.分两片
C.直线
D.斜线
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