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多项选择题

下列物质中可作为硝酸盐类发色剂取代物的有（）

A.某些氨基酸和肽类化合物
B.烟酰胺和维生素C或异维生素C
C.一氧化氮，配合加入抗坏血酸
D.少量的天然色素

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多项选择题
亚硝酸作为发色剂在食品中发挥的作用有（）

A.防止食品发生氧化酸改的作用
B.在肉制品的发色作用
C.对抑制微生物的增殖的作用
D.有效增强腌肉制品的风味
单项选择题
食品发色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂。发色剂主要用于（）制品中。

A.肥肉
B.瘦肉
C.蔬菜
D.豆类
多项选择题
焦糖色素，又称酱色，是将食品级的糖类物质经高温焦化而成，其生产方法主要有不含催化剂加工的普通法、（）。

A.非催化法
B.氨法
C.亚硫酸铵法
D.硫酸铵法
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