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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

（）通常是由于储存和加工过程的卫生环境或操作人员的卫生习惯而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆虫或害虫污染和寄生虫及虫卵带的污染。

A.化学性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染

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单项选择题
利用调料高浓度的渗透压，降低原料水分浓度，抑制微生物生长的保藏方法是下列哪一种（）

A.高温保藏法
B.辐射保藏法
C.酸渍保藏法
D.糖藏保藏法
单项选择题
在烹调操作中也可以通过（）等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解

A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
单项选择题
维生素A在（）中含量较多，是人体摄取的主要来源

A.谷类、坚果类和绿色蔬菜
B.动物肝脏、蛋黄和奶油
C.根茎类、叶菜类植物
D.虾、蟹类、贝壳类
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