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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

淀粉糊化后进入（）阶段，逐渐形成一层带有脆质的外皮。

A.脱水
B.分解
C.变性
D.膨胀

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单项选择题
生坯温度较高，在（）的作用下，淀粉会发生水解作用。

A.水
B.碱
C.淀粉酶
D.油
单项选择题
通常面点烘烤的炉温为（）。

A.200-230°
B.150~180°
C.160~190°
D.230-260°
单项选择题
加水烙是在干烙的基础上加水，但加水时要先加在金属锅温度（）的地方。

A.最高
B.最低
C.适中
D.无特殊要求
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