问答题
简答题
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
【参考答案】
美拉德反应又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。几乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以发生......
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