问答题
论述题
试述制汤的概念及制作荤白汤的原理？
【参考答案】
制汤又称汤锅、吊汤，就是把加工整理后的富含蛋白质、脂肪等营养物质的新鲜动、植物性烹饪原料，放人适量水中，运用适当火候长时......
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