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发酵食品工艺学
填空题
根据腐乳的表面颜色大体可分为()、()、()、()及各种花色腐乳。
【参考答案】
红腐乳;白腐乳;青腐乳;酱腐乳
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填空题
应用于腐乳酿造的曲类有()、()和()。
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生料酿醋法的特点是原料不进行(),经()、()后直接进行()和()。
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陈酿是醋酸发酵后为改善()进行的()和()过程。
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常用的酿醋方法有()、()和()等。
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按照醋酸菌的生理生化特性,可将醋酸杆菌分为()和()两大类。
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酿醋按糖化方法的差异可分为()、()、()和()。
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制醋原料,按照工艺要求一般可以分为()、()、()和()。
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我国食醋品种很多,可以划分为()、()、()三大类。
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酱油色素形成的主要途径是()和()。
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豆制酱油发酵方法按加温条件分()和()。
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豆制酱油按色泽分()、()和()。
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豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分()和()。
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豆制酱油的发酵方法按拌盐水的浓度分()、()和()。
填空题
豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分()、()和()。
填空题
酱油厚层通风制曲的主要设备有()、()、()和()。
填空题
在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。
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