单项选择题
A.厨房食品卫生管理 B.食品原料卫生管理 C.厨房员工卫生管理 D.厨房环境卫生管理
A.小型西餐厨房组织 B.冷菜厨房组织 C.冷拼、饼房组织 D.热菜厨房组织
A.新设备开发 B.西餐原料的选用 C.营养组配科学严格 D.烹调方法别具一格
A.俄罗斯 B.美国菜 C.墨西哥菜 D.英国菜
A.欧洲小牛柳 B.鹅肝 C.牛排 D.羊排
A.盛装工艺 B.设备开发 C.烹调工艺 D.原料加工艺
A.全熟 B.七成熟 C.八成熟 D.三成熟
A.英式菜 B.俄式菜 C.美式菜 D.意式菜
A.横切 B.纵切 C.斜切 D.直切
A.古埃及 B.古希腊 C.古罗马 D.古印度
A.鲑鱼 B.鳟鱼 C.鲟鱼 D.鳜鱼
A.英式菜 B.法式菜 C.意式菜 D.美式菜
A.18 B.12 C.16 D.24
A.墨西哥 B.俄国 C.西班牙 D.英国
A.德国 B.法国 C.英国 D.美国
A.用料新鲜，讲究搭配 B.咸中带甜，略微酸甜 C.口味清淡，鲜嫩焦香 D.原汁原味，香醇味浓
A.烹调方式简单 B.善于运用新原料 C.注重营养 D.设备工具先进
A.西餐制作方法 B.原料加工工艺 C.烹调工艺 D.盛装工艺
A.有效性 B.科学性原则 C.统一指挥原则 D.专业化分工原则
A.葡萄酒 B.烈酒 C.甜酒 D.利口酒
A.右则 B.随意 C.左则 D.以上都可以
