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单项选择题

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

A.有机酸
B.矿物元素
C.酒精
D.白藜芦醇

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单项选择题
‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

A.霉菌发酵
B.乳酸发酵
C.氨基酸发酵
D.醋酸发酵
单项选择题
‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

A.25～30℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.15～20℃
单项选择题
​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%
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