多项选择题

下列描述水产品干制过程正确的是（）

A.水产品干制既转移自由水也转移部分结合水
B.水产品干制首先将热量传递给原料
C.空气中的水分低于物料表面时才会产生表面蒸发
D.先有内部扩散，把物料里面的水分转移到表面，然后才产生表面蒸发

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多项选择题

A.美拉德变化
B.制品硬化
C.脂质氧化
D.制品破碎与吸湿

多项选择题

A.既然水分含量（水分活度）越低越好，那就使劲往低去控制
B.就水分而言，脂质氧化反应比美拉德反应更易控制
C.就水分而言，脂质与色素引起的劣化比微生物还难控制
D.各种酶水解和微生物作用引起的品质劣化主要发生在中间至高水分食品

多项选择题

A.就Aw而言，最难除掉的微生物是酵母菌
B.盐分很高的食品，还是能长霉也能长些菌
C.就食品的保藏方式而言，腌制比干制的储存期更长
D.致病菌比嗜盐菌容易抑制