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单项选择题
法式长棍面包的长度通常不小于（）cm，标准重量为250g。
A.50
B.60
C.70
D.80
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单项选择题
清酥面坯宜用（）。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.全麦面粉
D.蛋糕面粉
单项选择题
为了降低脆皮面包面团的筋力，可以使用（）和低筋粉一起调制。
A.全麦粉
B.中筋粉
C.高筋粉
D.蛋糕粉
单项选择题
清酥面坯在工作台上放置时间不宜过长，防止面坯变得柔软，增加（）的难度，影响产品的膨大和形状的完整。
A.调制
B.成型
C.成熟
D.熟制
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