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单项选择题
蚝油牛肉，铁板牛肉等质地较老，肌纤维含量较多，韧性较强的菜肴一般使用（）
A.水粉浆
B.蛋清浆
C.全蛋浆
D.苏打浆
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单项选择题
苏打浆一般比例为：原料500克，鸡蛋清50克，淀粉50克，小苏打（）克，精盐2克，水适量。
A.1
B.2
C.3
D.4
单项选择题
“宫保豆腐”是一道（）的创意菜肴。
A.酸甜
B.香辣
C.咸甜
D.麻香
判断题
鸡胸肉中蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，也含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
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