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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

下列不是特殊刀具的是（）

A.刮刀
B.烤鸭刀
C.镊子刀
D.砍刀

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单项选择题
下列墩板一般用于加工细嫩的动、植物原料，对略带小骨原料也可以加工，不宜砍剁大块硬骨的是（）

A.木质墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.树脂墩板
单项选择题
下列不是刀工指法的是（）

A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.加速式
单项选择题
原料形状条中小指条直径约为（）

A.1cm
B.1.2cm
C.1.4cm
D.1.6cm
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