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多项选择题
硬糖在保存期可能出现的质变包括（）。
A.发烊
B.返砂
C.干缩
D.脱水收缩
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相关考题
多项选择题
可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（）。
A.精磨
B.精炼
C.调温
D.成型
多项选择题
纯巧克力，通常可由（）和表面活性剂等组成。
A.可可料
B.可可脂
C.代可可脂
D.乳固体
单项选择题
巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（）左右，熔化时还会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。
A.35℃
B.0℃
C.10℃
D.50℃
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