单项选择题

油炙时，一般先将油脂（）

A.置锅内加热熔化
B.置锅内加热熔化去渣
C.与待炮炙品混合均匀
D.置锅内加热并与待炮炙品混合均匀
E.以上均可

点击查看答案&解析

上一题目录下一题

相关考题

单项选择题

油炙一般用（）。

A.羊脂油
B.猪板油
C.菜籽油
D.麻油
E.橄榄油

单项选择题

盐炙时，食盐如何使用？（）

A.先加适量水溶解，滤过，再与待炮炙品拌匀
B.将食盐与待炮炙品混和均匀
C.将食盐在锅内翻炒至一定温度，加入待炮炙品
D.将待炮炙品在锅内翻炒至一定程度，撒入食盐
E.以上均对

单项选择题

醋炙操作正确的是（）

A.取待炮炙品，加醋拌匀，闷透，置炒制容器内炒至规定的程度时，取出，放凉
B.取待炮炙品，加醋拌匀，置炒制容器内炒至规定的程度时，取出，放凉
C.取待炮炙品，置炒制容器内，加醋搅拌，炒至规定的程度时，取出，放凉
D.取待炮炙品，置炒制容器内，加醋搅拌，快速翻炒至规定的程度时，取出，放凉
E.以上均不对