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单项选择题

筵席的基本特征是（）。

A.规格化
B.聚餐式
C.社交性
D.以上都是

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单项选择题
鲜汤的味度与（）因素无关。

A.原料质地
B.制汤时间
C.原料色泽
D.呈味物质扩散系数
单项选择题
下列最适宜制作鱼茸泥的鱼是（）。

A.带鱼
B.鲫鱼
C.白鱼
D.鲅鱼
单项选择题
下列最适宜制作牛肉茸泥的部位是（）。

A.上脑
B.腹肚
C.牛键
D.牛腩
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