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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。

A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟铁

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单项选择题
以下冷菜中不需要加热的是（）。

A．糖醋萝卜皮
B．银牙拌鸡丝
C．水晶肉皮冻
D．醪糟醉山药
单项选择题
使用“白煮”法制作的冷菜是（）。

A．五香酱牛肉
B．苏式烟熏鱼
C．葱油白斩鸡
D．糖醋小萝卜
单项选择题
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。

A．卤
B．蒸
C．烫
D．汆
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