问答题
简答题
腌制果蔬特有光泽的形成原理是什么？
【参考答案】
叶绿素在酸性介质中不稳定，易失去绿色而成为（绿）褐色；分解、氧化均能使花青素破坏而失去原有的颜色；发酵后熟期蛋白质分解生......
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