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名词解释
罐藏食品的冷点
【参考答案】
食品在热杀菌过程中传热最慢的一点。
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名词解释
残存活菌曲线
填空题
Z值为10℃的菌在111℃下经10min杀菌的效果与121℃杀菌（）min的杀菌效果相当。
填空题
F值的大小受对象菌的种类和（）等因素的影响。
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