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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

A.冷却海水或冷盐水保鲜
B.水冰法
C.冷冻法
D.撒冰法

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单项选择题
在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。

A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃
单项选择题
原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A.让鱼量
B.让水量
C.让冰量
D.让油量
单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。

A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃
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