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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师理论(中级)

单项选择题

哪种处理方法能使脆皮面包的皮更脆（）

A.烘烤前在面包表面涂抹油
B.烘烤后立即食用
C.适当降低烘烤温度
D.增加烘烤时间

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单项选择题
对于硬质面包，下列哪种环境条件能促进其成熟（）

A.高温低湿
B.高温高湿
C.低温低湿
D.低温高湿
单项选择题
哪种因素对脆皮面包的成熟过程影响最大（）

A.温度
B.湿度
C.时间
D.面粉质量
单项选择题
哪种因素对硬质面包的成熟过程影响较小（）

A.温度
B.湿度
C.时间
D.面粉质量
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