单项选择题

下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

A．河鲜类
B．根茎类
C．软嫩类
D．硬老类

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单项选择题

A．油炸
B．油爆
C．红炒
D．清炖

单项选择题

A．烩、炒、汆
B．烧、煨、煮
C．炖、炒、焖
D．爆、炒、汆

单项选择题

A．火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
B．火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
C．火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
D．火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小