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单项选择题
在汆菜制作中要掌握好火候，关键是要调制好（）。
A.芡汁
B.糊浆
C.口味
D.汤汁
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单项选择题
翡翠鱼丸的烹调方法是（）。
A.汆
B.氽
C.煮
D.烩
单项选择题
煎烹明虾的烹调方法是（）。
A.煎焖
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎
单项选择题
焖菜多选用质地较（）的动物性原料或相应的植物性原料。
A.脆嫩
B.脆爽
C.柔嫩
D.老韧
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