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单项选择题
焖菜多选用质地较（）的动物性原料或相应的植物性原料。
A.脆嫩
B.脆爽
C.柔嫩
D.老韧
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单项选择题
清烩鸡丝的烹调方法是（）。
A.烧
B.煮
C.炖
D.烩
单项选择题
干烧烹调方法的难点在于正确投料和（）
A.炒豆瓣酱
B.炒肉末至断生
C.勾芡
D.收稠卤汁
单项选择题
蒜子鱼皮的烹调方法是（）。
A.葱烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧
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