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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 乳制品加工与检测技术

单项选择题

引起UHT乳在贮藏期间出现“老凝化”的主要原因是（）。

A.乳房炎乳中的蛋白酶
B.污染微生物产生的还原酶
C.污染微生物产生的蛋白酶
D.污染微生物产生的脂肪酶

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单项选择题
国标规定的生乳细菌总数的检测方法是（）。

A.刃天青法
B.酸度
C.平皿培养
D.甲基蓝还原法
单项选择题
乳清分离蛋白，蛋白质含量不低于（），要求除去非蛋白质成分更充分，通常需要离子交换技术和超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得。

A.90%
B.70%
C.80%
D.100%
单项选择题
根据全脂乳粉国标规定，全脂乳经过浓缩、干燥后，其水分含量应低于（）。

A.≦6%
B.≦5%
C.≦3%
D.≦4%
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