多项选择题

食品中哪些形式的水分较为容易被脱水去除（）

A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水

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多项选择题

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵

多项选择题

A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶

多项选择题

A.常温化学反应中等，但微生物和酶活跃，但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应