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脆皮糊适用于脆炸类菜肴
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单项选择题
花开富贵是（）传统对敲鱼的改良创新版。
A.嘉兴
B.上海
C.杭州
D.温州
单项选择题
炸烹里脊丝（干粉糊，热渗调味法），将里脊丝切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米长的细丝。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
单项选择题
菜肴香脆松软，色泽金黄，产品刀纹清楚，尤其适用于炸、熘类菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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